Itinerari in Toscana

La Ribollita

Piatto povero della tradizione contadina Toscana. Quando le bocche da sfamare erano tante, le donne, con poche manciate di legumi, pane raffermo e verdure cucinavano questo piatto. Ingrediente principale è il cavolo nero, ortaggio invernale, ecco perchè questo piatto viene per lo più cucinato nel periodo invernale. Il piatto è insaporito da altre erbe dell'orto e il pane raffermo fa da padrone. Nei tempi lontani il pane veniva fatto una volta la settimana nel forno a legna e si teneva nelle "madie", mobile principe delle vecchie cucine. Verso il quinto o sesto giorno, il pane, veniva riciclato cucinando saporite zuppe. Zuppa con le verdure di stagione, zuppa di fagioli, zuppa di ceci, e nell'estate la panzanella. Ecco la ribollita, sicuramente è nata in queste occasioni.

Ingredienti
Cavolo nero, cavolo verza, bietola, porro, cipolla, patae, carote, zucchine, sedano, fagioli cannellini, pomodori pelati, erbe aromatiche (timo, prezzemolo, maggiorana, basilico, ecc..), Olio extravergine d'oliva, aglio, sale e pepe, pane toscano raffermo.
NB. Non diamo le dosi volontariamente perchè questo piatto va "inventato", fate voi. Seguite solo il procedimento sotto riportato.

Come si prepara
Si mettono al bagno i fagioli cannellini, di questi parecchi, per un'intera notte. All'indomani vengono lessati. Si fa rosolare la cipolla in olio di oliva e si aggiungono gli altri ortaggi e le erbe aromatiche e si fanno appassire per circa 10 minuti. Si aggiungono poi i fagioli dopo averli passati con un passaverdura. Sale e pepe quanto basta e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Si taglia il pane raffermo a fette e in una terrina si stende versandoci sopra una parte della minestra, poi ancora un'altro strato di pane e ancora minestra. Dopo aver fatto riposare il tutto si può servire. ATTENZIONE!!! questa è la zuppa di verdura......Se tutto quello fatto fino ad ora lo facciamo "ribollire" fino a farne una poltiglia, ecco ora è ribollita. Se poi volete il tocco di calsse.....porzionate il tutto in piccole terrine, grana grattugiato sopra, un filo di olio extravergine di oliva e mettete in forno. Quando il fomaggio è gratinato............buon appetito! Questo è piatto da chef.

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